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A mostrar mensagens de Agosto, 2015

Entrecosto no forno com batata assada

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Eu gosto de almoços ou jantares preguiçosos… Preguiçosos porque se confecionam rapidamente, são saborosos e práticos. Estes repastos são indicados para domingos e feriados, ou, para quando vos apetecer.
Ontem, foi domingo, sinónimo de almoço preguiçoso!
Aqui fica a primeira sugestão de almoço preguiçoso.
Preparação da carne…

Ingredientes (4 pessoas):
entrecosto massa de pimentão salsa vinho branco (200ml) flor de sal (facultativo)
Execução:
Barrar o entrecosto com a massa de pimentão.
Num tabuleiro de forno dispor um leve fio de azeite (pouco, a carne vai libertar gordura).
Colocar o entrecosto no tabuleiro, regá-lo com vinho branco, juntar a salsa e, deixar marinar durante uma hora. Se desejar poderá colocar flor de sal por cima da carne; cuidado porque a massa de pimentão já é condimentada o suficiente.
Levar ao forno pré-aquecido a 210ºC, até a carne ficar assada e tostadinha.

Preparação das batatas…
Ingredientes (4 pessoas):
batatas 3 dentes de alho tomilho-limão alecrim  flor de sal azeite 

Execução:
D…

Bolo de mel (continuação)

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O prometido é devido…
O bolo não ficou tão fofinho como gostaria mas ficou bem saboroso. A explicação do seu crescimento desmedido foi devido à farinha utilizada e à qual juntei, ainda, uma colher de chá de bicarbonato de sódio…
Como o bolo ficou bom, vou vos facultar a receita com as minhas alterações e, assim, fazem um bolo “gigante”.


Ingredientes:
7 ovos (utilizei caseiros) 350g de açúcar 2 dl de azeite 2dl de leite 6 colheres de sopa de mel 1/2Kg de farinha (Nacional para bolos altos e fofos) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 2 colheres de chá de canela zesto de um limão
Execução:
Separar as gemas das claras e batê-las em castelo. Reservar.
Bater as gemas com o açúcar e o zesto de limão, até obter um creme fofo e esbranquiçado. 
Adicionar, o azeite, o mel e o leite sem deixar de bater (baixar um pouco a velocidade da batedeira).
Juntar, pouco a pouco, a farinha à qual, previamente, misturaram o bicarbonato e a canela.
Por fim, envolver delicadamente as claras em castelo.
Verter o preparado nu…

Bolo de mel

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Hoje fiz um bolo de mel, que me surpreendeu porque ficou enorme.
Como é sabido a boa vizinhança escasseia; a tradição já não é o que era. Mas, eu, apesar de viver num apartamento, tenho vizinhos simpáticos (uns mais do que os outros) e, os últimos a instalarem-se no prédio, há cerca de dois anos, são muito afáveis e bondosos. Desde que cá habitam, não me deixam faltar o mel em casa, pois têm família que faz produção.
Amanhã vou receber uma amiga daquelas verdadeiras, puras e genuínas. Pois bem, faço inúmeros bolos e costumam ficar sempre com bom visual. Não sei se já vos aconteceu… mas que sina! Quando quero que as coisas fiquem perfeitas, há sempre algo que me escapa e me faz resmungar. Esta receita é da minha madrinha, excelente cozinheira.
Eu tenho sempre que inventar… ovo a mais, açúcar a menos, mel a mais, limão que não consta na receita… Contudo, mesmo com as minhas alterações costuma ficar bom, desta vez cresceu desalmadamente.
Explicação possível: costumo utilizar farinha Branca d…

Creme de beterraba com batata doce

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Mais uma sopa que podem saborear quente ou morna e, acima de tudo, muito saudável e reconfortante… E, outra vez, sem refogado! Sou prática.:-)
Ingredientes (6 pessoas):
3 beterrabas médias (400g) 5 cenouras grandes 1 batata doce grande (350g) 350g de abóbora (350g)
1 beringela média 1 cebola média 2 dentes de alho 1 caldo de legumes Knorr 1 fio de azeite sal (a gosto) tostas (facultativo)
Execução:
Preparar devidamente todos os legumes e cortá-los com as dimensões indicadas para fazer uma base de sopa.

Colocar água numa panela, suficiente para cobrir os legumes. Quando a água ferver adicionar todos os legumes.
Quando estiverem cozidos o quanto baste, juntar o caldo de legumes, o sal e o fio de azeite.  
Reduzir o preparado a puré. Caso o puré esteja muito espesso, colocar mais um pouco de água fervente e levar, novamente a ferver, mais ou menos três minutos.
Está pronto! Acompanhe com tostinhas.


Fácil, rápido e delicioso!

Bolo de aniversário

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A nostalgia transporta-nos para tempos distantes…     Ontem encontrei esta foto no arquivo dos aniversários, data de 2012. Ainda não tinha blogue na época, nem aspirava ser blogger. Não me imaginava com conhecimentos e competências para tal. E, volto a reiterar, sou uma eterna aprendiza no âmbito da cozinha, e, uma insatisfeita profissionalmente. Quando digo insatisfeita profissionalmente é com caráter metafórico, isto porque, amo a minha profissão, gosto de me atualizar cientificamente mas, infelizmente, nem sempre me deixam trabalhar. Adiante…       A ideia do blogue surgiu para me ocupar um pouco a mente, durante dois anos em que me vi assombrada pelo desespero do desemprego. Passava horas e horas no blogue do Arlindo com uma inércia profunda e desmedida, enlouquecia e via as colocações fintarem-me (graças à generosidade e trabalho deste blogger)…      Andava num desespero tal; não queria bolo de aniversário, não queria festejar aniversário, não queria nada. O meu marido conve…

Filetes de Paloco gratinados com mozzarella

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Esta receita surgiu numa conversa entre colegas. A sugestão partiu da Cecília com quem trabalhei há uns anos… Saudades! A receita é tão simples que fixei e experimentei…
O meu filho não é grande apreciador de peixe, antagónico a mim. Gosta de um bom peixe grelhado; cozido come, porque cá em casa todos comem do que há, quer gostem ou não. Todavia, este é um dos seus pratos favoritos. Utilizei filetes de Paloco, mas podem optar por outro tipo de filetes de peixe.

Acompanhei com arroz de cenoura e uma salada de alface.
O quão é fácil de executar, o quão é delicioso!






Ingredientes:
900g de filetes de Paloco (utilizei congelados) 1 saqueta de creme de marisco Knorr 200ml de natas (a temperatura ambiente) 200g de queijo mozzarella ralado 

Execução:
Depois de descongelados, secar os filetes com papel de rolo de cozinha e envolve-los no creme de marisco.
Dispor os filetes num tabuleiro de ir ao forno. Verter por cima as natas e polvilhar o preparado com o queijo mozzarella.
Colocar no forno, previamente a…

Fusili tricolor com camarão e salmão

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Ontem à noite, sobrou do jantar um lombinho de salmão grelhado. Ao preço que está o salmão e, com a crise que se instalou e que teima em permanecer, nem é bom pensar em desperdício. Resolvi conjugar o peixe da véspera com camarão e leite de coco, aromatizados com caril e tomilho-limão. Para acompanhar optei por fusili tricolor cozido "al dente".
Esta combinação resultou numa refeição rápida e bem saborosa. 


Confecionei 250g de fusili tricolor, seguindo as instruções do fornecedor. E, acrescentei um fio de azeite e um caldo de marisco Knorr. 

Acompanhamento…
Ingredientes (4 pessoas):
1 lombo de salmão grelhado 400g de camarão grande Pescanova 200ml de de leite de coco 3 dentes de alho esmagados 1 haste fresca de tomilho-limão 1 colher de café de caril em pó (Margão) sal (se necessário)
Execução:
Num tacho colocar um fio de azeite, os alhos esmagados e o tomilho-limão. Deixar fervilhar.
Juntar o camarão, previamente descongelado e deixar saltear durante alguns minutos.
Adicionar o caril e …

Tarte flan de ruibarbo

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Da primeira colheita de ruibarbo 2015, após a confeção do doce; congelei o que sobrou, cortado em pequenos pedaços; embora com algum ceticismo, relativamente à sua conservação… Contudo, esta foi a segunda tarte que confecionei com o caule congelado.
Venero esta versão de tarte de ruibarbo que adaptei de uma receita de tarte flan, arrendatária do meu velho caderno de receitas. Trouxe a receita de França, há muitos anos.
Aqui encontram a versão com o caule fresco e foi utilizada uma tarteira de 30cm de diâmetro. Desta vez utilizei uma tarteira de 25cm de diâmetro e fiz algumas alterações.
Ingredientes:
ruibarbo (quanto baste para cobrir o fundo da tarteira) 4 ovos ½ l de leite (meio gordo) 150g de açúcar 70g de farinha 2 pacotes de açúcar baunilhado da Vahiné
Execução:
Descongelar o ruibarbo e escoar o excesso de água. Reservar.
Bater muito bem as gemas de ovos com os açúcares.
Adicionar lentamente o leite e, seguidamente, a farinha.
Envolver delicadamente as claras em castelo.
Untar uma tarteira de pi…

Bolinhos de coco de limão e frutos silvestres

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As temperaturas estão elevadas. A praia longe ficou… Apetece estar em casa e desfrutar a frescura que o ar condicionado proporciona. Mas que tédio!
Dormitava eu no sofá quando a minha filha, aborrecida, me “empurra” para a cozinha e sugere que façamos uns bolinhos de coco. Ainda tentei demovê-la mas não havia nada a fazer e para fazer… Mise en place e mãos à obra.

A receita é do meu velho caderno, mas eu não resisto a inventar e reinventar e deu nisto…
Ingredientes:
6 ovos (pus 7) 400g de açúcar 500g de coco zesto de limão doce de frutos silvestres (a gosto) cerejas em calda (facultativo) formas de papel
Execução:
Dispor as formas de papel num tabuleiro e reservar.
Bater muito bem os ovos com o açúcar e o zesto de limão.
Envolver o coco no preparado e encher as formas. Decorar com metade de uma cereja e levar ao forno pré-aquecido cerca de 15 minutos.

Subitamente, ocorreu-me juntar doce de frutos silvestres ao preparado que restava para a segunda fornada.

Resultado... ficaram bem saborosos mas mu…

Creme de feijão verde com batata doce e coentros

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O tempo tem estado mais fresco… Apesar do calor, raramente, falta sopa cá em casa. Tinha canja feita; porém, apeteceu-me uma sopa “suave” e com um punhado de feijão-verde que me restava, confecionei este creme delicioso e adocicado! Para saborear morno.

Bem sei, que para uma boa sopa se prepara um refogado, mas…


Ingredientes (6 pessoas):
2 batatas doce 4 cenouras médias 400g de abóbora 500g de feijão-verde 1 cebola pequena 1 caldo de legumes (Knorr) Sal (a gosto) 1 fio de azeite coentros frescos (a gosto)
Execução:
Preparar devidamente todos os legumes e cortá-los com as dimensões indicadas para fazer uma base de sopa.
Colocar água numa panela, suficiente para cobrir os legumes. Quando a água ferver adicionar todos os legumes.
Quando estiverem cozidos o quanto baste, juntar o caldo de legumes, o sal e o fio de azeite.   Reduzir o preparado a puré. Caso o puré esteja muito espesso, colocar mais um pouco de água fervente.
Juntar os coentros e triturá-los. Levar o creme a ferver, cerca de um minuto e ret…

Quiche da casa

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Ontem, os convidados eram especiais… Tinha o meu repasto planeado e, eis que, o meu marido sai para fazer as compras de última hora (pão e afins), e, tinha como missão trazer o ingrediente principal para a entrada. Esqueceu-se! Pois… E agora? Cá vai o improviso… Como já referi, por norma tenho sempre massa folhada ou quebrada no meu frigorífico. Pensei logo em fazer uma quiche… banalidade, porque eles estão “cansados” de comer esta iguaria cá em casa. Arrisquei… Saiu esta versão que foi muito elogiada!
Ingredientes:
1 base de massa folhada 100g de chourição fatiado 120g de presunto fatiado 100g de queijo fatiado (Terra Nostra) 3 ovos 1/2l de leite (magro) 1 colher de sopa (bem cheia) de farinha orégãos caseiros secos (a gosto)
Execução:
Forrar uma tarteira com a placa de massa folhada, mantendo o papel vegetal. Furar a massa com um garfo e dispor por cima o chourição, o presunto e o queijo cortados em pedaços. Dispor por cima os orégãos e reservar.
Num recipiente colocar os ovos e a farinha e bat…

Doce de Ruibarbo

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O ruibarbo tem produzido bem… Graças aos seus guardiões, D. Irene e Sr. Noé (meus sogros) que têm zelado pelo seu frutífero desenvolvimento no Casal. Para além de algumas tartes que se têm confecionado; utiliza-se essencialmente para fazer doce. Este doce agridoce faz sorrir e deliciar a petiza cá de casa. “O melhor doce do mundo, de ruibarbo, é o da mamã (nunca provou outro) …” Convençam-se, pois a minha filha é muito crítica, e, sabe fundamentar os seus argumentos.
A receita podem encontrá-la aqui


É simplesmente delicioso!